腹黒い王様のお菓子

もしかして「腹黒い王様」になれるかも！？しかし、ここ日本では「イブツコンニュウ」の壁が立ちはだかる。

---

【そらまめからアーモンドへ】

料理の写真、撮ってもいつもうかうかしてるので、

気が付けばお蔵入りなんていうのが沢山。

この話も既に、１週間以上前の１月６日に焼いたガレット・デ・ロワの件です。

今年は中のアーモンドクリームを、「腹黒バージョン」に変更。

 

フィユタージュ（パイ生地）、バターは手抜きバージョンで。　　腹黒アーモンドクリーム製作中。

ホントは冷やしながら四角く延ばしておくバター。

家で食べる分だけなので、刻んでそのまんま並べてやっちまいました。

*

*

*

薄力粉　２００ｇ

強力粉　２００ｇ

水　　　　２００ｇ

塩　　　１５ｇ

オリーブ油　大さじ３

酢　　大さじ２

無塩バター　２００ｇ

※無塩バター以外をボウルで捏ねて、

　ひとまとまりになったらビニールに入れて冷蔵庫で一時間以上寝かせる。

　バターを写真のように切って並べ、封筒のように四隅を畳んでバターを生地で包む。

　麺棒でのして、三つ折りにする。

　三つ折りを冷暗所で休ませながら×６回。（時間を置きながらの作業なので、何回やったか忘れそうになる・・・。）

酢は入れないレシピも多いのですが、

入れると生地の伸びが良くなりハラハラ感も増します。

（２００３年発行のCafe-swetsのレシピを、バター２００g換算・他で変更しました。）

 

《クレームダマンド（アーモンドクリーム）腹黒バージョン》

バター　６０ｇ

メイプルシロップ　大さじ４～５

黒砂糖　大さじ２

卵　　１個

アーモンドプードル（皮つき）　８０ｇ

 

アーモンドクリームを挟んで、卵液（とき卵に水を足したもの）を刷毛で塗って閉じ閉じ。

表面にも塗って、模様をペティナイフで描きます。

オーブン２１０度で１０分、１８０度にして約４０分焼きます。

 

二個分けたところで、まだフェーブ未確認。①～④のうちどれがアタリでしょ？　答えは・・・

向かって右の一切れ④でした。

 

ほじほじ発掘。考古学者の気分になれそう？！　発掘されたのはりんごのタルト型フェーブ。

*

*

*

ガレット・デ・ロワの中には、「アタリ」の「フェーブ」を仕込みます。

年初めにある、キリスト教の公現節（１月６日）。

その日に、その年のツキ度を占うという趣向。

過去４回行ったフランスの３回までがお正月休みだったため、

フランスの街中のお菓子屋さんには、ガレットデロワの並ぶ風景がありました。

金色に輝く王冠（紙製）が添えてあったのも手伝って、

王様はそのまんま王様だと思っていたけど、実は「東方の三博士」だそうで。

 

余った生地で小さめのショーソンパイのようなものを作ると、

ロシアンルーレットちっくに変身。

ロシアンルーレットというからには、何か「ギョギョ」っとするものを入れたかったんだけど、

冷蔵庫にあったゴーダチーズのカケラを入れただけ。

塩気がちょっと効いて、なかなかイケたりして｢ギョギョ」という味にはならず・・・

仕込み加減が「甘め」のロシアンルーレットでした。

思いっきり「塩辛い系」のアンチョビでも入れたら、

それこそ「ギョギョ」って感じだったかなー、残念。

 

餃子のような姿も膨れて大きくなっちゃった。　　　でも、ハラハラ加減ハンパ無いす。

*

*

*

*

*

---

【実際ビミョーな話】

在庫の「ガレット・デ・ロワ用フェーブコレクション」。

３０個くらいあったのが、行方不明です。しょぼーん。

先日、たまたま立ち寄ったケーキ店で、

「ガレット・デ・ロワ予約受付中」のチラシの横のカゴに小分け売りのフェーブが！

訊くと、予約したお客さんに渡すけど小売りもしてるそう。

やった！

というノリで今回の「お菓子フェーブ」２個購入。

*

*

*

で。

店主の話によると、

ガレット・デ・ロワの中にはフェーブ（陶器）の代わりにアーモンドの粒が入ってるらしい。

日本ではフェーブを入れると、

「異物混入」（！？）になっちゃう場合もあってウルサイのだそう。

(＊ω＊(≡ω≡(◆ω◆　ええぇ、イブツコンニュウ！！？？

でも、

フェーブは元々「そらまめ」という意味。

フェーブの代わりに入れてる粒アーモンドも豆というか種だから、

原型に立ち戻る現象・・・？(＊ΘωΘ)