煮詰まったオレ&極太極細麺の道 [お料理Cafe Nicolas Gardenふう]
久しぶりに「悦子」に監督してもらって料理。出来上がったお馴染みの「オレ煮」も悦子が添えられると、なんかフォトジュニックな風味がするっ♡
【即興やきそば】
いきなりですが、ラーメンは「元は中国から入ってきました」
って言っといたほうがいいかなってちょっと思うけど、
「つけ麺」は、進化した日本独自のラーメンとして「和食です!」って、多分言っちゃいます。
特にあのお魚系のダシがこれでもかって効いてるのがイイ!
海苔の上にたんまりと魚粉が乗ったりしてるの見ると、ハァハァ興奮!?
しかし、ちょっとガッツリ系なのは否めず・・・あの麺の量なんとかならないのかなぁ。(=ω=.)
「湯気の向こうの伝説」パリ支店。この日夕刻通ったけど、まだお店は開いてませんでした。
つけめんといえば元祖は多分、「大勝軒」。
その店主、山岸一雄さんの監修で、マルちゃんの東洋水産が出しているつけめんシリーズ、
時々スーパーで買っていたのですが、ある時、つけめんのスープを買い忘れてしまいました。
しかし、麺をマジマジ見てたら、「あれ?これって焼きそばにできちゃう?」。
焼きそばは、細麺の油が絡んでいる(3pひと袋の)マルちゃんの焼きそばしか知らなかった時代を経て、
地元の製麺屋さんの極太麺を愛用していたのですが、
こうして、つけめん用で焼きそばをつくる時代が来たのでした。(^ω^)ノ
マルちゃん卒業したと思ったら、またマルちゃんだった。 ソースは複数使うと味が複雑になる!
ソースの内訳は、基本三種類。
ジャバジャバソースはウスターソース系、
ドロっとしたので甘系と辛系。
つけめん用の麺は5分茹でてから冷水で洗います。
で、ここからは焼きそばコースです。
つけめん界のヤマギシズムファンのみなさまごめんなさい。
でも、暫く水気を切ってからはフツーに焼きそばの手順で作るだけです。
水っぽくなってベシャっとしちゃうのかなと、ちょっと最初心配でしたが、
翌日チンして食べても、ちょっと柔らかいかな程度です。
加えてこのスパイス。カレー粉を極少量入れる場合もアリ。 肉肉多めキャベツ多めの極太麺焼きそば!
カレー粉は入れすぎると苦味が際立っちゃうので、
カレーの香りが分からないかな?ってくらいで寸止めするのがコツです。
それと、具材を炒めるときに魚粉を一緒に炒めると、味が深くなります。(* ̄ω ̄)
山岸一雄さん、趣味が音楽鑑賞だそう。
しかも、Jazzがお好きだというウワサ。
なら、この即興焼きそばにもきっとご賛同いただけるかと。(*‐ω-)
【どっちかというと細麺たち】
最近食べた他の麺。
先日麻布ナショナルスーパーに寄った時、久々に見っけた蝦麺!これからの季節汁入りがいいけど、やきそばを。
懐かしいなー、東京にいたときはよくこれ食べたなぁ。
ちなみに、えびは「麺の蝦(エビ)×むきえび×桜えび」の三段風味。
茹で時間1分ってあるけど、1分だと解れないので注意。1分経過まで放置のち箸でグルグル、計1分半。
麺が少しチリチリお焦げぽくなる部分があるくらい焼くと、おいしーです。
くっつきやすい麺なので、おつまみぽく食べる場合は、予め麺を短めに切っておくと食べやすいです。
切らずにそのままモクモク食べると、飲み物がナイと喉が苦しい結果に・・・!?
盛岡に行った時食べて美味しかったじゃじゃ麺を再現。 肉味噌と具、麺はぐるぐるして和えますー。
肉味噌は甘辛く、にんにくみじん切り多め、で仕上げます。
ホントは仕上げに、生おろしにんにくをイッパイ入れたかったけど、お昼だったんでやめときました。残念。
プクちゃんに教えてもらった、沖縄ではなく奄美のほうの素麺料理。「油ぞうめん」。
シンプルに、自家製塩漬け豚バラのスライスと海老ニラで。
そーめんチャンプルーとの違いは、だし汁らしいです。
やきそばっぽいチャンプルーに比べて、奄美のはダシ汁が入るそう。
ホントはもうちっと汁が少なくてもいいのかもしれないけど、
このビミョーに多めの汁、これからの季節ちょっとイイなぁ。寒くなったらまた食べたい♡
【切羽詰まった感否めないネーミング「煮詰まったオレ」・・・】
そういえば、
最近つくってなかったオレ煮でした。
スペアリブ10本、小麦粉薄く叩いてフライパンで焦げ色付くまで焼く。 オレのモト、オレンジジュースは500ml。
マーマレードでつくるレシピもあるようですが、
オレンジジュースが煮詰まった甘味が丁度いいので専らコレです。
途中に、お好みで刻んだにんにくも入れます。
15分くらい強火で煮て水分飛ばします。かなり減ったら、お醤油大さじ5~7杯。そのご2~3分煮て味を含ませます。
お醤油とオレンジ味、意外とご飯にも合います。
煮詰まったオレは、お行儀悪く手づかみでハグハグ食らいつきでどぞ。
あ、お手ふきかウエットテッシュご用意くださいまし。(* ̄ω ̄)ノ
【地震速報間に合わず】
今日は暑いなー
まだ夏終わってなかったんだー
と、久々の暑い昼休みにそろそろお昼を・・・と思ってキリつけようと思ってたら、
グラグラ~!震度5弱!?( ̄ω ̄;=; ̄ω ̄)
いやー、揺れたけど何も落ちなかったしびっくりしただけでしたが、
揺れが収まりつつあるころに、携帯がブーブー。
うーん、「携帯の緊急地震速報」間に合ってなかったね。(*‐ω-)
そういえば、カラスが朝から騒がしかったのと、
いつも爆睡してる時間なのに、はなちゃんが直前にウロウロし始めた。
あれは、大きな揺れの一種「前兆現象」だったのかな?!(゚ω゚;)
余震があるかもしれないので、まだまだ注意、ですね。